Ingredientes:
- 1 kilo de carne de cerdo (preferentemente pierna)
- 1 piña
- 4 chiles guajillo
- 2 chiles anchos
- 4 chiles chipotle
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de sal
- 30 tortillas de maíz
- Cilantro fresco picado para decorar
Preparación:
- Para preparar la marinada, remoja los chiles guajillo, los chiles anchos y los chiles chipotle en agua caliente durante 30 minutos hasta que se ablanden. Una vez que los chiles estén suaves, retira las semillas y las venas, luego colócalos en una licuadora con el ajo, la cebolla, el vinagre, el orégano, el comino, la pimienta y la sal. Licúa todo hasta obtener una salsa suave y homogénea.
- Corta la carne de cerdo en rebanadas finas de 1/4 de pulgada de grosor, y colócalas en un tazón grande. Vierte la marinada sobre la carne, y asegúrate de cubrirla completamente. Cubre el tazón con plástico adherente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferentemente durante toda la noche.
- Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit. Corta la piña en rodajas finas y quita el corazón. Coloca las rodajas de piña en una bandeja para hornear y asa en el horno durante unos 20 minutos hasta que estén doradas y caramelizadas. Retira del horno y déjalas enfriar.
- En una plancha o sartén grande a fuego medio-alto, cocina la carne de cerdo marinada junto con la piña asada hasta que la carne esté dorada y bien cocida. Usa un cuchillo afilado para cortar la carne y la piña en pedazos pequeños.
- Calienta las tortillas en la plancha o sartén a fuego medio-alto durante unos segundos de cada lado. Para armar los tacos, coloca una porción de carne y piña en el centro de cada tortilla, y decora con cilantro fresco picado.
¡Y eso es todo! Disfruta de tus deliciosos tacos al pastor con tu familia y amigos.
¡Buen provecho!